肉制品的分类：

肉制品有5类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。

细分的话如下：

1、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；

2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；

3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；

4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；

5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

腌制废水介绍

腌制食品废水主要来源于腌制食品（如泡菜）在生产过程中产生的废水和一部分工作人员产生的生活污水。该污水有着明显的季节性、日时段的出水量差异，且其水质波动较大，废水中悬浮物浓度高，属于高盐度、高有机物、高氨磷的一类废水，由于废水的高污染和高含盐量，腌制污水是一种盐分高、COD浓度高、SS浓度高的“三高”污水。污水中含有植物纤维、植物蛋白质、氧化钠、磷、氮等污染物，盐浓度一般在1%以上，对生化处理系统也有很大的压力。在处理上会降低生物降解去除效率，故应先用絮凝沉淀等物化预处理工艺。

污水处理工艺

其处理流程可分为三个步骤：预处理、生化处理、深度处理。

预处理：设置隔渣隔油池进行预处理，去除腌制和生产过程中排出的碎渣，也可以采用沉淀的方式去除，由于来水水量和水质变化较大，应该设置较大的调节池。

平流式溶气气浮机是污水处理行业常用的一种固液分离设备，能够去除污水中的悬浮物、油脂、胶类物质，是各种污水前期处理的主要设备之一，它可以去除废水中难以沉淀的轻浮繁体。     

如果待处理的污水中含有较难沉降的悬浮物和其他悬浮杂质，为了确保后期污水处理工艺的有效性，可采用此设备来对污水进行前期的预处理，为后续处理创造条件。

工作原理

污水中的污染物分为溶解性有机物和非溶解性物质（即SS），溶解性有机物在一定条件下，可以转化为非溶液解性物质，污水处理的方法之一就是加入混凝剂和絮凝剂使大部分溶解性有机物转达化为非溶解性物质，再将全部或大部分非溶液解性物质（即SS）去除以达到净化污水的目的，而去除SS的主要方法就是利用气浮的方法。

溶气罐中溶气水（空气和水以一定的压力混合），溶气水通过释放器减压释放到待处理的水中。溶解在水中的空气从水中释放出来，形成20-40um的微小细泡，经加药反应后的污水进入气浮的混合区，与释放后的溶气水混合接触，使絮凝体粘附在细微气泡上，然后进入气浮区。絮凝体在气浮力的作用下浮向水面形成浮渣，下层的清水经集水器流至清水池后，一部分回流作溶气使用，剩余清水通过溢流口流出。

气浮池水面上的浮渣积聚到一定厚度以后，由刮沫机刮入气浮机污泥池后排出。清水从下部经溢流槽进入清水池。

生化处理：由于盐度高，微生物需要抗盐/嗜盐，通过硝化反应、反硝化反应和除磷菌的作用，达到脱氮除磷的效果。到目前为止，生化处理阶段负责去除有机物、氨氮和磷等污染物。腌制废水含盐量较高，限制了生化技术的使用，但仍可以在一定程度条件下，对腌制废水进行生化处理：一是通过高盐废水的稀释，得到小于1%浓度的废水后，再进行生化处理；二是驯化和培养耐盐微生物实验生化处理。经过实际工程验证，无论是厌氧或好氧技术，均可以获得不错的处理效果，但设计参数是关键。

在生化处理工艺中，应先通过较大的调节池，使废水基本均匀，水质稳定，采用较长时间的厌氧处理，再进行生物膜处理，可使提升废水中的COD的去除率。

深度处理或基础处理技术，腌制废水的处理技术也可采用其它的技术，如***氧化技术、电化学技术、膜技术等。电渗析是利用离子交换膜和电力去除盐、浓缩、精制和回收水溶液的离子物质。

以上是腌制食品废水的处理流程，由于腌制污水来自工艺污水和清洗污水，其中工艺污水分别产生于盐、洗涤、除盐、脱水、杀菌等工序。由于这些阶段排放的污水是间歇排放的，每道工序间隔时间较长，排放的污水波动较大，在处理过程中会对废水处理系统产生较大影响。具体处理方法及方案，需要根据现场水质、水量来进行实际的确定。